« S'il y a un ingrédient dans le nom, évite-le': Adam Liaw sur les appareils de cuisine que vous utiliserez réellement | Nourriture

Utensiles, gadgets, petit électroménager, gros appareils électroménagers – il y a beaucoup de choses en compétition pour un espace précieux dans votre cuisine. Alors que la conception des cuisines tend vers des dimensions plus petites, des espaces plus efficaces, il est plus important que jamais de séparer les incontournables des détritus des tiroirs de cuisine du futur.

Voici un guide simple de ce dont vous avez besoin dans la cuisine, et ce que tu ne fais pas.

Gadgets

Si quelque chose peut être décrit comme un gadget dans la cuisine, ce n’est probablement pas quelque chose dont vous avez besoin.. Une bonne règle de base est que si le nom contient un ingrédient, évitez-le. Des coupe-œufs aux séparateurs de haricots, les gadgets à ingrédient unique sont les achats impulsifs de la cuisine.

Pour une raison ou une autre, l'ail semble attirer de nombreux équipements.. Tubes flexibles à peler, presses mécaniques pour concassage, et même des morceaux de métal censés éliminer l'odeur de vos mains – autant de réponses à des questions que peu de gens se posaient en premier lieu. Tout ce dont vous avez besoin pour gérer l'ail est un couteau. Frappez-le avec le plat pour le peler et l'écraser, ou hachez-le avec la lame.

Robots culinaires

Nourriture les processeurs peuvent être utiles, mais en vérité, j'ai déplacé le mien du placard « parfois » vers le rangement « presque jamais » il y a des années.

La promesse de hacher ou de râper efficacement les légumes en quelques secondes est une fausse économie pour quiconque maîtrise à moitié le maniement d'un couteau ou d'une râpe.. Qui dit, si vous réalisez régulièrement des pâtisseries brisées, fil d'Ariane, croquettes de poisson ou quantités commerciales de salade de chou, ce n'est peut-être pas une mauvaise chose à avoir.

Mélangeur à grande vitesse

Haut de gamme, les mélangeurs à grande vitesse pourraient être considérés comme le nec plus ultra en matière de gadgets pour petits appareils électroménagers, mais voici le problème – ils sont géniaux. J'ai grandi dans une cuisine où l'on utilisait régulièrement des mixeurs pour faire des pâtes d'épices, sauces et soupes, et la moitié de votre temps a été consacrée à essayer de les convaincre de fonctionner correctement. La gamme moderne d’appareils à haut débit change la donne. Même si les smoothies ne vous intéressent pas, ceux-ci peuvent écraser des farines super fines, laits de noix, pastes, sauces et soupes sans avoir besoin de les égoutter. j'utilise beaucoup le mien. Y ajouter un élément chauffant est un peu un luxe, cependant.

Mixeur plongeant

Les mixeurs plongeants sont utiles dans la mesure où il n'y a pas de transfert de liquides chauds du pot au mixeur., mais en même temps, ils ne font pas un travail de mixage aussi complet que le vortex d’un mixeur.. Ce qui rend les mixeurs plongeants vraiment utiles, cependant, sont les accessoires de robot culinaire de petite capacité qu'ils peuvent alimenter.

Comme pour tous les choix d’électroménagers, ce dont vous avez besoin dépendra entièrement de ce que vous cuisinerez. Si vous faites beaucoup de crumble aux pommes, des croquettes de poisson et des soupes crémeuses, peut-être qu'un robot culinaire et un mixeur pleine grandeur vous conviendront mieux., mais sinon, vous pourrez peut-être vous contenter d'un mixeur plongeant pour quelques vrombissements occasionnels..

Batteurs sur socle

Les batteurs sur socle sont géniaux. Je ne peux pas imaginer comment on ferait une pavlova ou une meringue italienne sans une. Plus facile à utiliser et à nettoyer que les batteurs à main, si vous avez de l'argent et de l'espace dans votre cuisine, c'est une acquisition qui en vaut la peine. J'utilise le mien pour beaucoup de choses comme faire des pâtisseries et des pâtes, garnitures de boulettes (Oui, ils font du bien garnitures de boulettes) et de nos jours, ils sont livrés avec des accessoires de temps en temps que vous pouvez utiliser dans les rares occasions où vous pourriez vous retrouver à préparer des pâtes., hacher vos propres hamburgers ou remplir des saucisses.

Micro-ondes

Ce n’est certainement pas une nouvelle technologie, mais j’ai l’impression que les micro-ondes sont tombés en disgrâce ces dernières années.. Il y a peu d’innovation pour déclencher le marketing, ce qui explique probablement pourquoi nous n'avons pas vu de publicité pour les micro-ondes depuis environ 15 années, mais peu importe, je suis un grand fan du micro-ondes.

Ils sont parfaits pour cuisiner des légumes car ils utilisent leur teneur naturelle en humidité afin que les nutriments et les saveurs ne soient pas dilués., et s'il existe une meilleure façon de cuire les pommes de terre, je ne l'ai pas encore trouvée. Pré-cuisson pour 10 quelques minutes au micro-ondes avant de passer au four vous feront gagner une demi-heure de temps de rôtissage sur vos patates.

Cuiseurs à riz

C'est l'exception à la règle du « nom de l'ingrédient »: si vous mangez du riz avec une quelconque régularité, un cuiseur à riz est un appareil indispensable. Il suffit de demander Oncle Roger. Je recommande ceux qui sont scellés, car ils maintiennent le riz cuit en dehors de la zone de danger pour la croissance bactérienne, ce qui signifie que vous avez du riz chaud prêt et à portée de main quand vous en avez besoin.

Friteuses à air

Si vous n’en avez jamais vu auparavant, une friteuse à air est un petit four à convection qui circule très sec, de l'air chaud autour des aliments avec la promesse de résultats croustillants, semblable à la friture sans avoir besoin de beaucoup d'huile.

La peur des huiles alimentaires n'est peut-être pas le conseil nutritionnel le plus récent, mais une grande partie de l'attrait des friteuses à air réside dans le fait qu'elles n'ont pas à faire face au désordre et aux tracas liés au chauffage et à la manipulation de l'huile pour la friture.. Pour la plupart, les friteuses à air tiennent leurs promesses, mais ils ont des inconvénients.

Ils sont grands à l’extérieur et petits à l’intérieur, ce qui signifie qu'ils occupent beaucoup d'espace sur la paillasse tout en n'ayant qu'une capacité limitée. Même les plus grands modèles auraient du mal à faire frire suffisamment de frites pour une famille de quatre personnes.. Ils conviennent également mieux aux aliments surgelés précuits comme les frites au four., bâtonnets et nuggets de poisson, donc si vous en mangez suffisamment pour garantir un appareil à plein temps sur votre banc, une friteuse à air pourrait être pour vous.

Tables de cuisson à induction

Les tables de cuisson à induction valent-elles la dépense? Je pense qu'ils le sont. Pour la vitesse, il n'y a rien de plus rapide. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes prend une fraction du temps qu’il faudrait au gaz ou à l’électricité, et l'induction offre un contrôle plus précis que les autres tables de cuisson.

Du côté négatif, votre cuisine doit être relativement statique, car jeter des casseroles ou des woks entraînera une perte de chaleur, et vous devez disposer de casseroles et poêles compatibles avec l'induction, ce qui peut coûter cher (en plus du coût déjà important de la table de cuisson). Ce qui scelle l’affaire pour moi, c’est l’efficacité. L'induction est très économe en énergie, utilisant seulement environ un tiers de l’électricité d’un élément électrique.

Fours à vapeur

Ils ne sont pas bon marché, mais je pense que les fours à vapeur sont géniaux. La plupart des fabricants passent à côté de l’essentiel en essayant de vous convaincre de les utiliser pour préparer des repas de type restaurant., sans se rendre compte que la plupart d’entre nous n’ont absolument pas l’intention de préparer des repas de style restaurant à la maison.

Je pense que les fours à vapeur sont les meilleurs pour les choses simples. J'utilise le mien pour des dumplings surgelés, cuire du poisson entier à la vapeur – sans avoir à se soucier de savoir s'il rentrera dans un cuiseur vapeur en bambou – ou pour le rendre tendre, poitrine de poulet savoureuse (62C pour 45 minutes). Plutôt que de rendre possible le gourmet, Je pense qu'ils simplifient le simple, et c'est une bonne chose à faire pour un appareil.